L'intérêt fondamental de la recherche sur l'hygiène des aliments - - Les céréales (avoine, orge et maïs) constituent parfois l'apport principal en énergie et en nutriments pertinents dans l'alimentation équine. Certains propriétaires de chevaux achètent ces produits céréaliers, souvent sous forme de grains entiers ou transformés (flocons, par exemple). Ces sacs de céréales sont ensuite stockés à l'écurie ou dans la grange. - - L'étude de la qualité et de l'hygiène de ces aliments est cruciale, car les chevaux sont particulièrement sensibles aux changements dans l'hygiène alimentaire. Les céréales sont des denrées très susceptibles d'être contaminées par des facteurs biotiques (insectes, micro-organismes) et abiotiques (enzymes, oxydation). Ces processus de détérioration peuvent compromettre la valeur nutritionnelle et l'hygiène du produit. - - Des enjeux majeurs pour la santé équine : - - 1. Risques de Contamination : Les céréales sont particulièrement exposées aux toxines microbiennes (mycotoxines). - - 2. Conséquences sur la Santé : Une forte infestation parasitaire peut réduire l'appétence, diminuer la prise alimentaire et provoquer des réactions allergiques ou des coliques. La contamination par des mycotoxines, produites par des moisissures de champ (comme Fusarium) ou de stockage (comme Aspergillus et Penicillium), est une préoccupation majeure, car elles sont liées à des problèmes de santé et de fertilité chez les chevaux. - - 3. Manque de Connaissances : Bien que la qualité hygiénique des fourrages (sources primaires) soit largement étudiée, peu de travaux se sont concentrés sur la qualité hygiénique des céréales et concentrés destinés aux chevaux. - - 4. L'Hypothèse de l'étude : Les fabricants sont censés fournir des produits propres et sûrs. Cependant, des conditions de stockage non conformes sur les exploitations / à l’écurie peuvent compromettre la sécurité et l'hygiène des grains. Cette recherche visait à systématiquement évaluer les changements des propriétés hygiéniques et nutritionnelles des céréales courantes (natives et transformées) en réponse à des conditions de stockage typiques sur 42 jours. - - - - Synthèse des résultats sur les contaminants spécifiques et l'effet du stockage - - Cette étude a exposé des sacs de céréales commerciales (avoine, orge et maïs, natives et en flocons) à trois conditions de stockage : fraîchement ouverts (Contrôle), sac ouvert stocké pendant 42 jours, et sac fermé stocké pendant 42 jours. Les échantillons étaient conservés dans un local d'une ferme équine, avec une température variant entre 17,2 et 21,2 °C et une humidité relative de 58 à 74 %. - - 1. Qualité initiale et impacts spécifiques des céréales - - Contrairement aux attentes, l'analyse a révélé que les céréales commerciales contenaient déjà des quantités considérables d'impuretés, de grains défectueux et, surtout, de composants parasitaires, même dans les échantillons fraîchement ouverts (Contrôle). - - Le type de grain est fortement associé à des impuretés ou des dommages spécifiques : - - • Avoine (Oat) : Les échantillons d'avoine contenaient généralement plus d'impuretés (éléments botaniques étrangers, composants terreux comme du sable ou des mottes) que le maïs et l'orge. L'avoine contenait 3 à 5 fois plus d'impuretés que le maïs et l'orge. - - • Maïs (Maize) : Le maïs présentait le plus grand nombre de grains défectueux. Le processus de transformation (en flocons) augmentait le nombre de grains défectueux spécifiquement dans le maïs. Le maïs est plus facilement endommagé par la transformation que l'avoine ou l'orge. - - • Orge (Barley) : L'orge présentait le plus grand nombre de composants parasitaires (larves de mites, acariens, psoques). Tous les échantillons d'orge transformée étaient contaminés par des composants parasitaires. L'orge semble également sujette à la contamination par des résidus de pesticides. - - 2. Mycotoxines et Contaminants Chimiques - - Cinq échantillons ont été analysés pour les mycotoxines et autres contaminants. - - • Prévalence : Les métabolites secondaires de Fusarium et Alternaria spp. étaient prévalents (80 % de fréquence, et plus de 500 µg/kg). - - • Fumonisines : Les fumonisines B1 (FB1) et B2 (FB2), responsables de la leucoencéphalomalacie équine (ELEM), ont été détectées exclusivement dans les échantillons de maïs. - - • Sécurité : Les niveaux de mycotoxines détectés (y compris après 42 jours de stockage) étaient inférieurs aux valeurs indicatives réglementaires de l'UE pour l'alimentation équine (par exemple, pour FB1+FB2, la concentration maximale trouvée était de 0,3 mg/kg, bien en deçà du plafond de 5 mg/kg pour les aliments composés). - - • Pesticides : Des résidus de pesticides ont été détectés, quoique à de faibles niveaux, strictement dans les produits à base d'orge. - - 3. L'impact du Stockage - - Les conditions de stockage testées (température et humidité considérées comme sûres) n'ont pas promu plus de dommages, de contaminants ou altéré la composition chimique des échantillons sur 42 jours. Les scores d'évaluation sensorielle, même en présence de contaminants, sont restés dans une plage satisfaisante et n'ont pas été affectés par le stockage. - - - - Implications pratiques pour les vétérinaires équins et vis-à-vis du stockage des aliments - - Les données recueillies mettent en évidence que les défis hygiéniques majeurs ne sont pas nécessairement le résultat d'un stockage à court terme sous des conditions stables et correctes, mais sont souvent déjà présents dans le produit commercial au moment de l'achat. - - Conseils stratégiques pour les vétérinaires : - - 1. Vigilance à l'Achat : Les propriétaires de chevaux doivent être conscients de la présence potentielle d'impuretés et de parasites dans les produits céréaliers, notamment l'avoine et l'orge. - - 2. Importance de l'Inspection Microscopique : Étant donné que l'évaluation sensorielle (odeur, couleur, texture) n'a pas réussi à distinguer les échantillons contaminés des échantillons propres, l'étude souligne la nécessité d'une évaluation microscopique pour l'évaluation précoce de l'hygiène et la prévention de la détérioration des aliments. - - 3. Gestion des Risques Spécifiques : - - ◦ Maïs : Il faut souligner que le maïs est la source de grain à risque pour la contamination par les fumonisines (FB1 et FB2). - - ◦ Avoine et Orge : L'avoine est plus sujette aux impuretés botaniques, tandis que l'orge est plus sujette aux composants parasitaires et aux résidus de pesticides. - - ◦ Monosource vs. Aliments Composés : L'utilisation d'une source céréalière unique pourrait entraîner une absorption élevée de certains contaminants spécifiques. Les aliments composés ou les mélanges tendent à avoir des concentrations plus faibles que les céréales à source unique. - - 4. Stockage Optimal : Bien que les conditions de l'étude aient été considérées comme sûres (température et humidité faibles), les vétérinaires doivent insister sur le maintien de conditions de stockage appropriées. Des conditions intérieures appropriées (basse température, moins de 25 °C, et faible humidité relative, moins de 75 %) sont essentielles pour maintenir la qualité des céréales et prévenir la prolifération de parasites vivants qui peuvent se multiplier sous des conditions plus sévères ou prolongées. - - 5. Attention aux Grains Transformés : La transformation (comme le floconnage) augmente la taille des particules et peut endommager physiquement le grain (surtout le maïs), ce qui augmente sa susceptibilité à la détérioration. - - - - Source de l’étude : Ratchaneewan Khiaosa-ard, Sophie Czermak, Manfred Hollmann, Felipe Penagos-Tabares, Michael Sulyok, Rudolf Krska, Qendrim Zebeli, Changes in nutritional and hygienic quality due to storage of common native and processed grain cereals intended for horse feeding, Journal of Stored Products Research, Volume 106, 2024, 102310, ISSN 0022-474X, https://doi.org/10.1016/j.jspr.2024.102310 - - -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
